Coffee Fellows Brandsende, Hamburg
Store in der Hamburger Innenstadt. Projektleitung Bau, Baustelle 2025.
Hanse Gastro Concept Projektsteuerung Gastronomie
Projektsteuerung und Bauleitung für die Gastronomie.
Danny Biolik übernimmt mit Hanse Gastro Concept die Projektsteuerung und Bauleitung in Gastronomie und Systemgastronomie, aus Herrnburg bei Lübeck, bundesweit. Projektsteuerung heißt: Termine, Kosten, Qualität und Entscheidungen im Blick behalten und alle Beteiligten koordinieren. Bei einem Gastronomie-Umbau sind das Vermieter, Behörden, Planer, Gewerke wie Elektro, Lüftung und Ladenbau sowie der spätere Betrieb. Sie sprechen vom ersten Anruf bis zur Übergabe mit mir.
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schlüsselfertige realisierte Standorte in Gastro & Hotel für nationale Marktführer.
11 Jahre
Expertise im Store-Rollout, von der Mietfläche bis zur Eröffnung.
Flughafen
Bahnhof
Raststätte
Bahnhof
Raststätte
High-Traffic-Lagen mit Sicherheitsbereichen, komplexen Mietflächen & hoher Schlagzahl.
Auftraggeber
Leistungen der Projektsteuerung
- 01
Technische Mietflächenübernahme
Bevor ein Mietvertrag gilt oder eine Fläche übergeben wird, prüfe ich vor Ort, was da ist und was fehlt: Abluft, Strom, Wasser, Fettabscheider, Brandschutz, Statik. Bauliche Anforderungen stimme ich mit Vermieter und Behörden ab, damit keine Überraschung erst auf der Baustelle auftaucht.
- 02
Realisierung bis zur schlüsselfertigen Übergabe
Ich steuere die Gewerke, von Heizung, Lüftung, Klima und Sanitär über Elektro bis zum Ladenbau. Ich koordiniere Termine, kontrolliere Qualität und Fortschritt und übergebe die Fläche schlüsselfertig an Betrieb und Area-Management.
- 03
Hotel-Revitalisierung im laufenden Betrieb
Zimmer, Lobby, Restaurant oder Technik werden modernisiert, während Gäste im Haus sind. Ich plane die Bauabschnitte so, dass der Betrieb weiterläuft, und leite die Umsetzung fachlich.
- 04
Schnittstellenmanagement
Technische Planung, externe Dienstleister und der operative Betrieb sprechen verschiedene Sprachen. Ich übersetze zwischen ihnen, damit Entscheidungen rechtzeitig fallen und der Eröffnungstermin hält.
Für wen
Projektsteuerung für Ketten, Hotels, Gründer und bestehende Betriebe. Viele Entscheidungen fallen, bevor der Mietvertrag unterschrieben ist. Am besten holen Sie mich deshalb dazu, bevor Sie unterschreiben. Ich steige aber auch in laufende Projekte ein.
Systemgastronomie
Ketten und Systemgastronomie
Neue Standorte, Filialexpansion und Revitalisierung. Ich kenne Systemstandards, Rollout-Zeitpläne und die Abstimmung mit Area-Managern.
Hotellerie
Hotels
Neueröffnungen und Modernisierungen, auch während Gäste im Haus sind.
Gründung
Gründer
Das erste eigene Café, Restaurant oder kleine Hotel: Fläche prüfen, Genehmigungen klären, Umbau steuern.
Bestand
Bestehende Betriebe
Umbau einer vorhandenen Fläche bis zur schlüsselfertigen Übergabe, für ein einzelnes Café genauso wie für einen Standort einer Kette.
Ablauf der Projektsteuerung
- 01
Erstes Gespräch
Sie schildern Vorhaben, Fläche und Termin. Ich sage Ihnen, ob und wie ich helfen kann.
- 02
Fläche und Anforderungen
Ortstermin, technische Bestandsaufnahme, Abstimmung mit Vermieter und Behörden.
- 03
Planung und Vergabe
Mit Planern und Gewerken entsteht ein Zeitplan mit festem Eröffnungstermin.
- 04
Bauphase: Termine, Qualität, Fortschritt
Ich steuere die Gewerke vor Ort, prüfe Qualität und Fortschritt und halte alle Beteiligten auf dem gleichen Stand.
- 05
Übergabe und Eröffnung
Abnahme, Mängel klären, schlüsselfertige Übergabe an Ihren Betrieb.
Verkehrsstandorte
Projektsteuerung an Flughafen, Bahnhof und Raststätte.
Seit 11 Jahren begleite ich Filialexpansion und Revitalisierung für Ketten der Systemgastronomie. Viele dieser Standorte liegen dort, wo besonders viele Menschen unterwegs sind: mit Sicherheitsbereichen, komplexen Mietflächen und hoher Schlagzahl. Dort gelten eigene Regeln für Bauzeiten, Zugang und Abstimmung mit dem Betreiber des Standorts. Ich plane sie von Anfang an mit ein.
Projekte Gastronomie
Coffee Fellows Kaiserkai, Hamburg
Store am Kaiserkai in der HafenCity, direkt gegenüber der Elbphilharmonie. Projektleitung Bau, 2026.
Fragen zur Projektsteuerung
Was gehört zur Projektsteuerung bei einem Gastronomie-Umbau?
Projektsteuerung heißt: Termine, Kosten, Qualität und Entscheidungen im Blick behalten und alle Beteiligten koordinieren. Bei einem Gastronomie-Umbau sind das Vermieter, Behörden, Planer, Gewerke wie Elektro, Lüftung und Ladenbau sowie der spätere Betrieb. Ich übernehme diese Steuerung von der Flächenübernahme bis zur Eröffnung.
Wann sollte ich Sie in mein Projekt holen?
Am besten, bevor der Mietvertrag unterschrieben ist. Dann lässt sich noch verhandeln, wer welche technischen Voraussetzungen schafft. Ich steige aber auch in laufende Projekte ein.
Was kostet es, ein Café oder Restaurant umzubauen?
Das hängt vor allem vom Zustand der Fläche ab: ob Abluft, Fettabscheider, ausreichender Stromanschluss und Sanitäranlagen vorhanden sind. Eine seriöse Zahl gibt es erst nach dem Ortstermin. Deshalb steht hier kein Pauschalpreis.
Kann ein Hotel während der Modernisierung geöffnet bleiben?
Ja, wenn die Bauabschnitte entsprechend geplant sind. Ich teile die Arbeiten so ein, dass Gäste und Baustelle getrennt bleiben, und stimme laute Arbeiten mit dem Hotel ab.
Arbeiten Sie nur in Norddeutschland?
Nein. Mein Büro ist bei Lübeck, meine Projekte liegen in ganz Deutschland.
Kontakt
Projekt
besprechen.
Projektsteuerung für Gastronomie & Hotellerie. Danny Biolik, Hanse Gastro Concept, Herrnburg bei Lübeck, bundesweit tätig.