Hanse Gastro Concept Ratgeber
Café eröffnen: Mietfläche prüfen, bevor Sie unterschreiben.
Viele Entscheidungen für ein Café oder Restaurant fallen, bevor der Mietvertrag unterschrieben ist: ob Strom, Abluft und Fettabscheider reichen und was die Behörden verlangen. Was dann nicht geklärt ist, zeigt sich oft erst auf der Baustelle, wenn Änderungen am teuersten sind. Diese Checkliste stammt aus der Praxis von über 70 realisierten Standorten in Gastronomie und Hotellerie. Sie ersetzt keinen Ortstermin, zeigt aber, worauf Sie achten sollten.
Technik
Was die Fläche technisch können muss. Ein Laden, ein Büro oder eine frühere Boutique hat selten die Technik, die eine Küche braucht. Prüfen Sie diese Punkte vor der Unterschrift:
- 01
Abluft
Wird gekocht, gebraten oder gebacken, braucht die Küche eine Abluft. Klären Sie, ob es einen Abluftschacht gibt oder ob einer bis über das Dach geführt werden kann, und ob Vermieter und Eigentümer das erlauben. An diesem Punkt scheitern viele Flächen.
- 02
Fettabscheider
Fällt fetthaltiges Abwasser an, verlangt der örtliche Entsorger in der Regel einen Fettabscheider. Prüfen Sie, ob einer vorhanden ist oder wo er Platz hätte, denn der Einbau greift oft in Boden und Leitungen ein.
- 03
Strom
Kaffeemaschine, Ofen, Spülmaschine und Kühlung brauchen zusammen viel Leistung. Lassen Sie prüfen, ob der vorhandene Hausanschluss reicht oder ob er verstärkt werden muss.
- 04
Wasser und Sanitär
Gastronomie braucht Anschlüsse für Küche und Theke, Toiletten für Gäste und meist getrennte Toiletten für Personal. Wie viele es sein müssen, hängt von Größe und Bundesland ab.
- 05
Brandschutz und Rettungswege
Mit Gästen ändern sich die Anforderungen an Fluchtwege, Türen und Brandschutz. Klären Sie früh, was für die geplante Anzahl an Plätzen gilt.
- 06
Lieferung und Nachbarn
Wo hält der Lieferant, wo stehen die Mülltonnen, wie laut darf es werden? Gerade in Wohnhäusern und an Verkehrsstandorten gelten eigene Regeln für Zeiten und Zugang.
Behörden
Was die Behörden verlangen. Wird aus einem Laden ein Café, braucht es fast immer eine Nutzungsänderung. Sie wird beim Bauamt beantragt, meist von einem Architekten mit Bauvorlageberechtigung. Dazu kommen je nach Angebot und Bundesland die Lebensmittelüberwachung und weitere Erlaubnisse. Ich kläre mit Ihnen und Ihrem Architekten, was Bauamt, Gesundheitsamt und Vermieter verlangen, und stimme die Unterlagen ab, damit der Umbau nicht auf die Genehmigung warten muss.
Mietvertrag
Mit Wissen verhandeln statt mit Hoffnung. Wenn Sie wissen, was technisch fehlt, können Sie vor der Unterschrift festhalten, wer welche Voraussetzungen schafft: Vermieter oder Mieter. Das gilt für die erste eigene Gastronomie genauso wie für den nächsten Standort einer Kette. Für die rechtliche Formulierung im Vertrag ziehen Sie am besten Ihren Anwalt hinzu.
Häufige Fragen
Wann sollte ich die Mietfläche für mein Café prüfen lassen?
Bevor Sie den Mietvertrag unterschreiben. Dann lässt sich noch verhandeln, wer welche technischen Voraussetzungen schafft, und Sie wissen, welche Umbauten auf Sie zukommen.
Was sind die häufigsten technischen Hürden bei einer Café-Fläche?
Meist sind es die Abluft der Küche, ein fehlender Fettabscheider, ein zu kleiner Stromanschluss und zu wenige Sanitäranlagen. Ob das zum Problem wird, hängt davon ab, was Sie zubereiten und was in der Fläche schon vorhanden ist.
Brauche ich eine Nutzungsänderung, wenn ich ein Café eröffnen will?
Wenn die Fläche vorher keine Gastronomie war, in der Regel ja. Sie wird beim Bauamt beantragt, meist von einem Architekten mit Bauvorlageberechtigung. Ich kläre mit Ihnen früh, was die Behörden verlangen, damit der Umbau nicht auf die Genehmigung warten muss.
Was kostet es, ein Café oder Restaurant umzubauen?
Das hängt vor allem vom Zustand der Fläche ab: ob Abluft, Fettabscheider, ausreichender Stromanschluss und Sanitäranlagen vorhanden sind. Eine seriöse Zahl gibt es erst nach dem Ortstermin. Deshalb steht hier kein Pauschalpreis.
Kontakt
Fläche
prüfen lassen.
Ich sehe mir die Mietfläche mit Ihnen an und sage Ihnen, was technisch nötig ist und wo Risiken liegen. Danny Biolik, Hanse Gastro Concept, Herrnburg bei Lübeck, bundesweit tätig.